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Spring Risotto com Vegetais e Cogumelos

A Primavera chegou e com ela o entusiasmo para cozinhar e experimentar novas receitas. Nós somos completamente apaixonados por risotto e já perdemos a conta às vezes que o fizemos. 
Depois de algumas tentativas de aperfeiçoamento, criámos a nossa saborosa, saudável e fácil receita de risotto com vegetais e cogumelos. E por isso, partilhamo-la convosco.
Bora??!
Prep Time10 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time30 minutes
Course: Prato Principal
Cuisine: Vegan
Servings: 2 pessoas
Calories: 200kcal
Author: BtheXCEPTION

Ingredients

  • 1 l água
  • 2 colheres de sopa caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 1 cebola roxa
  • 1 medida arroz arbório ou carnaroli (250 ml)
  • 1/2 courgette
  • 1/4 pimento vermelho
  • 10 g brócolos
  • vinho branco q.b.
  • salsa opcional
  • queijo vegano opcional para misturar no risotto
  • picante opcional

Instructions

Passo 1

  • Deitar a água num tacho e quando ferver colocar o caldo de legumes. Deixar em lume brando e ir mexendo de vez em quando.
  • Entretanto podes ir lavando os vegetais e cortá-los aos cubos ou em pedaços pequenos.

Passo 2

  • Deitar o azeite num tacho maior e aquecê-lo. Adicionar a cebola até alourar.
  • Adicionar o arroz no tacho com o óleo e a cebola, e misturar bem. Deixar o arroz fritar um bocado (2/3 minutos), mexendo de vez em quando.
  • Deitar o vinho branco (q.b.) e envolver no arroz, deixando-o evaporar por 1/2 minutos.

Passo 3

  • Adicionar os cogumelos e pimento. Envolver com o arroz e depois de 1/2 minutos cobrir o arroz com caldo de legumes (previamente fervido anteriormente). Deixar cozinhar sem cobrir o tacho. 
  • Quando faltar +- 10 minutos para o arroz estar cozido, deitar os brócolos e a courgette no tacho e envolver bem.
  • Não esquecer de ir cobrindo o arroz sempre com o caldo de legumes. 

Step 4

  • Antes de servir o risotto, podes adicionar queijo vegano e/ou piri-piri (se gostar mais picante).
    Para cobri o risotto, podes cortar um pouco de salsa e adicionar no topo.  

Notes

Esperamos que gostem da receita. Podem usar outros vegetais, assim como alterar as quantidades a usar, mediante o número de pessoas. Decidam vocês :) 
Agora gostávamos de ouvir a vossa experiência, se fizeram e gostaram, ou se não correu muito bem. 
Aproveitem a Primavera e o risotto!